秋食百合 潤肺補氣

中國中醫藥報 2011-10-28

中醫認為,秋燥易傷肺。秋季上市的百合,味甘微苦,性平,功效潤肺止咳,清心安神,對肺燥、脾癥具有較好的食療作用,適宜中老年朋友常食。下面介紹幾款美味的百合藥膳。

百合炒馬蹄

材料:鮮百合6兩(約240克),碎豬肉4兩(約160克),馬蹄10粒,姜蓉2茶匙。糖、鹽各1/2茶匙,生抽1茶匙,水1湯匙,油、生粉各1/2湯匙。上湯2湯匙,蠔油、麻油各1茶匙。

做法:鮮百合切開,洗凈瀝干;馬蹄去皮剁碎。碎豬肉加入腌料,腌15分鐘。燒熱鍋,下油1湯匙,炒熟碎豬肉,放入鮮百合、馬蹄及姜蓉,炒勻,最后加調味料,炒至汁干即成。百合能止咳補肺,馬蹄消痰清積食。鮮百合味淡,可加少許姜及肉碎,增加鮮味,不寒又不燥。

百合蒸南瓜

材料:老南瓜約600克,鮮百合100克,白糖等。

做法:將老南瓜挖囊去皮洗凈,切片,縱向切成薄片,皮的方向朝下置于碗內,有助于保持瓜形。將鮮百合洗凈后放入南瓜中,加入白糖。放入蒸籠蒸熟即可。將碗內的南瓜倒扣在碟子上,將碗拿開。最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一帶的紅南瓜,沒有時也可用廣東的小南瓜。烹調時盡量保持南瓜的形狀,倒扣時不要弄散,否則就無法呈現“內有乾坤”的感覺。

相思百合

材料:鮮百合150克,紅柿子椒半個,青柿子椒半個,紅蕓豆50克,素油,鹽,味精,白糖,姜末,水淀粉。

做法:紅蕓豆加少許鹽煮熟透(最好先用清水泡展,煮時可以省火),撈出備用。鮮百合分片洗凈涼干,柿子椒切成小方片。鍋中放少量素油加熱,將柿子椒片,百合倒入鍋中爆炒片刻,再倒入蕓豆,加鹽,味精,姜末,少許白糖,翻炒均勻,再用水淀粉勾汁出鍋。通常商店有賣真空包裝的鮮百合,也有賣干的百合的。若買不到鮮百合,用干的泡展也能用,效果稍差些。

百合炒魚片

材料:草魚片200克、甜椒200克、蔥15克、姜15克。干百合30克。輔料:鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、淀粉1大匙、香油1大匙。

做法:干百合浸泡水中約2小時,再瀝干水分備用。魚肉切片,先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后,再拌入淀粉,放入開水汆燙過。將蔥、姜切末,甜椒切片,鍋內倒入2大匙色拉油,先將蔥、姜爆香,再加入1/3杯的水煮開,最后加入百合、甜椒及草魚片大火炒2分鐘,起鍋前放入鹽、香油調味,拌炒均勻即可。

蓮子百合紅豆沙

材料:紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克。

做法:先洗干凈紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時;煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;煮開后用中慢火煲兩小時,最后才用大火煲大概半小時;煲至紅豆起沙,同時還有適量水分,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。

紅豆不必浸太久,最多是1~2小時,沒時間的可以不浸,也不要用熱水浸。陳皮不要用太多,但要用好的。中途可以加水,但要掌握好豆和水的比例。冰糖要在最后才下,不然紅豆就會煮不爛了。最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。(張正修)

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